Bíró Lajos jó tanácsai nyúlhús készítéshez

Közeleg a karácsony. Azoknak, akik valami újdonsággal lepnék meg családjukat, ajánljuk figyelmébe az igazán változatosan elkészíthető, ezerarcú nyúlhúst. Bíró Lajos, a Bock Bisztro tulajdonos séfje segít minket tanácsaival, hogy elkerülhessük nyúlhús készítése során is előkerülő buktatókat.

Fogadjátok szeretettel Bíró Lajos apró nyúlhús titkait, melyek betartásával igazán ízletes étkeket varázsolhatunk, nemcsak az ünnepi asztalunkra.

Első szabály, hogy nem szabad elnyomni a hús természetes ízét. Ezért ne használjunk túl sok fűszert, vagy kiegészítő anyagot. Például érdemes figyelembe venni, hogy a bacon és a sonka mellett már eltűnik a nyúlhús finom, érzékeny aromája.

Bíró Lajos arra figyelmeztet mindenkit, nagyon oda kell figyelni a hőkezelésre. 160ºC-on legfeljebb 30 percig süssük a húst, grillezésnél pedig ne tekerjük 140ºC fölé a sütő hőfokát. Párolni 80ºC-on érdemes, így bizonyosan nem veszik el a húsból a nedvesség.

A főzést érdemes lehet kerülni, hiszen ez esetben fenn áll annak a veszélye, hogy a nyúlhús szárazzá válik. A főzés helyett válasszuk inkább az alacsony hőfokon történő konfitálást, mely során tulajdonképpen zsiradékban történő abáláson esik át a hús, és így igazán koncentrált ízélményben lehet részünk.

Reméljük mindenki kedvet kapott egy ízletes, nyúlhúsból készült karácsonyi fogás elkészítéshez. Ebben is segítünk! A Gasztrabbit oldalán most megtalálható Bíró Lajos karácsonyi receptajánlata: Adventi nyúlgerincfilé céklás narancsmártással, és zsályás polentával.

Kellemes ünnepeket és sikeres főzést kívánunk Mindenkinek!

Bíró Lajos karácsonyi receptajánlata: Adventi nyúlgerincfilé céklás narancsmártással, és zsályás polentával

Bíró Lajos, a Bock Bisztró tulajdonos chéfje a következő nyúlhús receptet ajánlja figyelmünkbe.

Főzd meg Te is, fotózd le és töltsd fel a képet hivatalos Facebook oldalunkra!
Egyrészt fantasztikus ízélményben lesz részed, másrészt pedig Tetrabbit konyharuhát és hűtőmágnest küldünk a lelkes főzni vágyóknak.

Jó étvágyat kívánunk hozzá!

Hozzávalók 4 személyre:

• kötözött lebenyes nyúlgerinc 2 db
• bors
• narancs 0,5 db
• só
• olívaolaj 50 ml
• vaj 50 ml
• tej 500 ml
• kukorica dara 165 g
• ricotta 125 g
• zsálya 3 levél
• vaj 50 g
• só
• bors

• narancs 4 db
• fehérbor 100 ml
• méz 3 ek
• csillag ánizs 1 db
• keményítő 1 ek
• cékla 1 db

Elkészítése:

1. A Tetrabbit által forgalmazott kötözött nyúlgerincfilét sózzuk, borsozzuk.

   Kevés reszelt narancshéjjal hintjük meg, és 2 órára a hűtőszekrénybe teszzük.

2. Ezalatt elkészítjük a mártást és a köretet.

3. A szószhoz a narancsok héját fehér részük nélkül lehúzzuk (zöldséghámozó kés) és metéltre vágjuk. A narancsok levét kifacsarjuk, hozzáadjuk a fehérbort, a mézet, egy szem csillagánizst, és felforraljuk. Kevés keményítővel elkevert vízzel sűrítjük, és beletesszük a narancshéjat. A céklát megmossuk és héjjával megfőzzük, még langyosan hámozzuk, a céklahúst apró kockára vágjuk, és a narancsmártásunkhoz adjuk.

4. A körethez a tejet felforraljuk, hozzáöntjük egy tömegbe a kukorica darát, és gyors mozdulatokkal habverővel elkeverjük. A tűzhelyet a legkisebb fokozatra állítjuk, és hagyjuk a polentánkat „pöfögni”. Hozzáadjuk a durvára vágott zsályalevelet,ricottát,sót, borsot, vajat.

5. Kivizezett szilikon formába kanalazzuk a masszát, tetejét elsimítjuk. Ha kihűlt kiborítjuk, felszeleteljük és kevés vajban mindkét oldalát megpirítjuk.

6. Olíva olaj és vaj keverékén a nyúlgerinceket alaposan körbesütjük, és 200 C-on sütőben 8-10 percig húzatjuk. A sütőből kivéve pár percet pihentetjük a húst,tálalásig.

7. Tálalás:

   A tányéron hosszanti irányban csíkot húzunk a mártásból, ebbe ültetjük az ujjnyi vastag, karikákra vágott zsinegtől megfosztott húst. A polenta szeleteket ízlésesen elrendezzük. A hús szeleteket olvasztott vajjal fényezzük.

Már Bíró Lajos előtt a receptek!

Örömmel értesítjük bloggerversenyünk résztvevőit, hogy Bíró Lajos már megkezdte a beküldött recepteket zsűrizését! Sőt már ki is választotta a 16 legjobbat!

A receptek elbírálása több szempont alapján történik. Bíró Lajos egyrészt figyelembe veszi az étel karácsonyi jellegét, vagyis, hogy mennyire illeszkedik az ünnep hangulatához. Természetesen nagy súllyal esik a latba a kialakított ízharmónia, az étel összetettsége, illetve különlegessége. Továbbá – hisz bíránk mégis csak a legelismertebb séfek egyike- a konyhai feldolgozás és a helyes technikák használata is figyelembevételre kerül.

Már alig várjuk, hogy eljöjjön a péntek és mindnyájan megtudhassuk, hogy ki lett a nyertes!

Ne feledjétek, hogy a Facebookon még péntekig tart a közönségszavazás! Mozgósítsátok ismerőseiteket is, hogy megnyerhessétek a vacsora utalványt és Bíró Lajos új könyvét! Szavazzatok!

Teljes értékű ínyenc...

Finomat, egészségesen, változatosan. Ezek a jelszavak és gondolatok fémjelzik Hadarik Rita munkáját és blogját, mely elnyerte a 2010-es évben az Év honlapja cím különdíját életmód és sport témában.
Nagy örömünkre szolgál, hogy bemutathatjuk Nektek Rita konyháját!
Rita igyekszik népszerűsíteni és mindnyájunknak bemutatni az egészséges és tudatos táplálkozás fontosságát. És teszi mindezt nagy sikerrel, hiszen napjainkban az övé az ország egyik legolvasottabb gasztro oldala.
Annak ellenére, hogy a legfontosabb az egészség, itt mégsem a szokásos fűrészpor ízű, felismerhetetlen külsejű fogások receptjeit találjuk. Rita célja, hogy ínycsiklandó, mindenki számára ízletes ételeket készítsen finomított hozzávalók nélkül, funkcionális alapanyagokból.
Büszkeséggel tölt el bennünket, hogy a Rita konyhája is indult nemrégiben indított bloggerversenyünkön és káprázatosan finom nyulas fogásokat készített a számunkra.
Rita először körülbelül egy éve próbálkozott a nyúlhússal, egy vadas nyúl ragu kapcsán. Mint mondta azért választotta a nyulat, mert mindig keresi az újdonságokat, az izgalmas ízeket. Ezúttal sem döntött rosszul, hiszen azóta számos újabb ötlet öltött alakot ínycsiklandó étkek formájában. Nemrégiben pedig kapva kapott az alkalmon, és megosztotta ötleteit a Gasztrabbit közönségével is.

És hogy hogyan kapcsolódik a nyúl a Rita konyhája által közvetített értékekhez. Pofon egyszerű. Mint Rita is elmondta 3 okból tudja ajánlani olvasóinak a nyúlhúst. Az első, és egyben legfontosabb érv, hogy finom és rendkívül sokoldalúan elkészíthető. A második, hogy annak ellenére, hogy az elkészült hús mindig szaftos és ízletes, mégsem zsíros, így valóban egészséges megoldást jelent a mindennapok során. A harmadik ok pedig napjaink háziasszonyai számára egyáltalán nem mellékes, hiszen a nyúl rendkívül gyorsan elkészíthető.

Összegzés képen tehát elmondható, hogy Rita konyhája szerint is valódi büntetlen élvezetet nyújt számunkra a nyúlhús! Hisz kinek van kedve állandóan a kalóriákat számolgatni ;)

És egy tipp a jövőre nézve: Rita újabb nyulas recepteken töri a fejét, így ha karácsony közeledtével valami igazán különlegesre vágytok javasoljuk, hogy kövessétek a Rita konyháját!

A verseny csupán most kezdődött! Szavazz és szólj barátaidnak is, hogy támogassanak!

Kedves Bloggerek!

Még egyszer hálásan köszönjük Mindenkinek a munkáját! Rendkívül ínycsiklandozó és végtelenül kreatív receptek születtek.

Továbbra is várjuk a megvásárolt nyúlhúsról a számlákat a Matrix Pr címére:
1117, Budapest, Budafoki út 83/A III/15.

Felhívjuk Mindenki figyelmét, hogy a versenykiírásban szereplő feltételeknek megfelelően minden blogger esetében 1 kg nyúlhús árának megtérítésére van lehetőségünk!

A verseny csupán most kezdődött! Szavazz és szólj barátaidnak is, hogy támogassanak!
A szavazatokat Tetrabbit Nyúlhús Facebook oldalán keresztül tudod leadni a képek “lájkolásával”.
Légy Te az első a közönségszavazáson és nyerd meg Bíró Lajos, a Bock Bisztro tulajdonos séfjének legújabb könyvét, és egy 10.000Ft értékű utlaványt a Bock Bisztoban!

A képek az alábbi linkre kattintva tekinthetők meg:
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=144614722256798&set=a.144614125590191.43369.143533469031590#!/album.php?aid=43369&id=143533469031590

Provancei nyúlcomb recept hagymás kosárkákkal - Rita konyhája

A Gasztrabbit blogger receptversenyre készítettem ezt a nyulas, karácsonyi receptet. A combokat bő, citromos, provancei fűszerese alaplében pároltam meg. A kész nyúlhoz mézbalzsamos hagymás kosárkákat sütöttem körtekénk, amik ízben, és megjelenésben is remekül passzoltak a pompás fogáshoz. Az már biztos: a nyúl mostantól rendszeresebben fog a terítékre kerülni nálam.


Hozzávalók 4 főre: 4 nyúlcomb
A mártáshoz: 2 citrom leve + 1 citrom, 0,5 dl olíva olaj, só, tört színes bors, 3-4 ágacska friss kakukkfű, 2 ágacska friss rozmaring, 3 gerezd fokhagyma, 5 db szegfűszeg, csipet őrölt babérlevél, 200 ml húsleves alaplé, továbbá a legírozáshoz 1 tojás sárgája, 100 ml tejszín, és 1 tk kukoricakeményítő, 20 szem olíva bogyó
A kosárkákhoz: 1 csomag hűtőpultban kapható leveles tészta, 4 fej vöröshagyma, 2 ek olíva olaj, 100 ml alaplé, 2-2 ek balzsamecet, 2 tk méz, só, tört színes bors, kakukkfű


A páchoz keverjük össze az alaplevet, a citromlével, a finomra aprított fűszerekkel, az olajjal.
Öntsük rá a combokra. Érdemes 1-2 órát így pácolni. Majd tegyük a húsokat egy fedeles kerámia tálba, öntsük rá a páclevet, és adjuk hozzá a 3. citromot feldarabolva. A húsokat sózzuk ízlés szerint. Fedjük le, és 200 fokos előmelegített sütőben 60 percet pároljuk.
Közben készítsük el a kosárkákat. Ehhez a hagymákat vágjuk vékony szeletekre.
Olajon kezdjük el dinsztelni, majd öntsük fel kb 100 ml alaplével. Sózzuk, borsozzuk.
Amikor lefőtte a levet, adjuk hozzá a balzsamecetet, a mézet, és sűrítsük be. Amikor készen van, friss kakukkfűt szórjunk rá. A tésztát tekerjük ki, szaggassunk ki belőle 12 db 6-7 cm átmérőjű korongot, amiket tegyünk muffin formákba. A formát nem kell kivajazni. A tésztákra halmozzunk a hagymalekvárból diónyi adagokat. A nyulat vegyük ki a sütőből, és rögtön tegyük be a kosarakat, amiket kb. 12 percig kell sütni ahhoz, hogy megfelelően átsüljenek.
A húst vegyük ki a főzőléből, és kevés olíva olajon pirítsuk át minden oldalukat.
A szószt szűrjük le, majd adjuk hozzá a tojás sárgával, és a keményítővel kikevert tejszínt.
Tegyük fel egy gyorsforralóba, és vagy kézi habverővel sűrítsük be habosra, vagy egy botmixer segítségével. Az a lényeg, hogy habos legyen kicsit az állaga.
A mártásba végül tegyük bele a lecsepegtetett olíva bogyókat is.
Tegyünk egy nagyobb tányérra 3 kosarat, mellé egy darab combot, amire finoman rácsorgatjuk a habos, krémes citromos mártást.

Jó étvágyat kíván hozzá:
Rita konyhája
http://www.ritakonyhaja.hu/etlap/husos-etelek/3033-provancei-nyulcomb-recept-hagymas-kosarkakkal.html

Rozmaringos nyúlcomb karácsonyi almás chutneyvel recept - Rita konyhája

Egy adventi, és magyaros chutneyt készítettem ezekhez a combokhoz almából, körtéből, és pikáns fűszerekből. A chutney önmagában üvegbe zárva ehető ajándéknak is remek ötlet lehet.


Hozzávalók a húshoz 2 főre: fejenként 1-1 nyúlcomb, só, tört színes bors, olíva olaj, 2 ágacska rozmaring, 1,5 dl alaplé
A cuthneyhoz: 2-2 db félkemény körte és alma, 6-7 dkg szultán mazsola, 2 nagyobb fej vöröshagyma, 2 ek olíva olaj, só, 1 mk tört rózsabors, 1 tk fehér mustármag, 1 gerezd fokhagyma, 1 citrom reszelt héja, 1 mk őrölt fahéj, 3-4 ek méz, 3-4 ek almaecet, chili paprika


A húst sózzuk borsozzuk, mindkét oldalukat pirítsuk meg az olíva olajon a rozmaring ágakkal együtt.
Majd öntsük fel az alaplével, és fedő alatt pároljuk puhára.
A hagymákat vágjuk kockára, és dinszteljük meg.
A gyümölcsöket vágjuk kisebb kockákra, és a mazsolával együtt adjuk a hagymához.
Sózzuk, rózsaborssal, mustármaggal, fahéjjal, fokhagymával ízesítsük.
Pároljuk 10 percet, majd adjuk hozzá a mézes is. Így addig pároljuk (fedő alatt), amíg a gyümölcsük meg nem puhulnak.
Végül adjuk hozzá az almaecetet is, és ezt követően már fedő nélkül forraljuk be.
A végén reszeljük bele a citromhéjat, és tetszés szerinti friss, aprított chilivel ízesítsük.

Jó étvágyat kíván hozzá:
Rita konyhája
http://www.ritakonyhaja.hu/etlap/husos-etelek/3058-rozmaringos-nyulcomb-karacsonyi-almas-chutneyvel-recept-.html

Gesztenyével töltött nyúlgerinc - Wise Lady

Hozzávalók:
1 nyúlgerinc dagadóval együtt
200 g sültgesztenye kikaparva
pár karika póréhagyma
kevés zellerzöld vagy szárzeller
kakukkfű
borsikafű
100 g bacon
só, bors


Elkészítés:
A gerincet úgy vágom le a nyúlról, hogy a dagadórész is rajta maradjon. Középen a két karaj darabot levágom a csontról kifelé haladva, de úgy, hogy a széle egyben maradjon. Ez azért szükséges, hogy sütés után könnyen szeletelhető legyen, de a csontos gerinc egyben tartja.
A gesztenyét sütőben megsütöm, félbevágom és kikaparom a belsejét. Hozzáadom az apróra vágott szárzellert, friss kakukkfüvet, borsikafüvet, 2 szelet vajat belemorzsolok, sózom, borsozom. Ezt ráhalmozom a gerincre, a dagadókat a töltelékre hajtom, és hústűvel megtűzöm. Kívülről is körbesózom, majd a szalonnával körbecsomagolom.
Egy kivajazott kisebb sütőtálba teszem, és 200 fokon kb. 50 perc alatt megsütöm. Kiemelem a tálból, hűlni hagyom. Addig a keletkezett húslevet kissé beforralom. Tálaláskor a töltött húst középen felvágom, az egészet lefejtem a csontról, és felszeletelem. A mártással leöntve adom az asztalra.

Jó étvágyat kíván hozzá:
Wise Lady
http://www.wiselady.hu/2010/12/gesztenyevel-toltott-nyulgerinc.html

Zöldséges, mustáros nyúl - Sajtkukac

Hozzávalók:
1 egész nyúl
liszt
4-5 ek olaj
2 nagy póréhagyma
1 szál szárzeller, szeletelve
4 nagyobbacska sárgarépa, felkarikázva
3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
só, bors
kakukkfű
rozmaring
1 szegfűszeg
2 ek zsálya
2 ek koriander mag
2,5 dl száraz fehérbor (nálam Szabó Gyula bácsi hegyaljai Furmintja)
5 dl alaplé
1-2 evőkanál Dijoni mustár
1 nagy köteg friss petrezselyem, apróra vágva

A nyúldarabokat szárazra törölgettem, sóval borssal megszórtam, majd lisztbe forgattam. Az olaj felét egy serpenyőben megmelegítettem (érdemes olyat használni, amit később a sütőbe is be tudunk tenni) és a húsdarabokat alaposan átpirítottam rajta.

A husit papírtörölközőre szedtem majd félretettem. A maradék olajat a serpenyőbe öntöttem, ment rá a hosszában kettészelt, majd félkarikákra vágott póréhagyma, a fokhagyma és a koriander. Kevergetve pár percig sütöttem, majd hozzáadtam a répát és a zellerszárat is. A zsályát is belekeverve jó alaposan összeforgattam.

A lángot nagyobbra véve hozzáöntöttem a bort, felkapargattam az esetlegesen leragadt darabkákat a serpenyő aljáról és a felére beforraltam a levet.

Végül a nyúldarabokat és a többi fűszert is beletettem, az alaplével felöntöttem, letakartam és előmelegített (170 ºC) sütőbe toltam.

Nekem valamivel több mint egy óra kellett, hogy jó puha legyen a hús.

Ekkor a tűzhelyen még forraltam egyet (soknak találtam a levet), belekevertem a mustárt, megszórtam a petrezselyemmel és mehetett is az asztalra.

Jó szokásomhoz híven picit előfőzött, majd sütőben ropogósra sütött krumpli ment mellé (mit tegyek, ez az aktuális kedvenc).


Jó étvágyat kíván hozzá:
Sajtkukac
http://www.sajtkukac.hu/?p=3344

Nyuszi hipp, nyuszi hopp - tárkonyos nyúlragu leves háziasan áfonyás-petrezselymes muffinnal - Dió Bisztró

Egy 2,5 literes lábassal adtam neki, és ezek szerint az összes elfogyott :)). A papa csak annyit jegyzett meg, hogy kicsit nagy darabokra vágtam a zöldségeket és a krumplit, mint ahogy neki tetszene, de jeleztem, hogy a másfél éves ennél kisebb kockákat még nem tud egyedül villázni. A mama a tejfölt hiányolta, mert ő tejfölösen csinálja, de szerintem így, illetve tálaláskor még egy csavarintásnyi citrommal tökéletes volt. A papa szerint sem hiányzott belőle semmi :)
Hozzávalók
1/2 kg alsó nyúlcomb
1/2 kg nyúlgulyás hús (lapocka)
5 db sárgarépa karikázva
5 db fehérrépa karikázva
5 db közepes krumpli kockázva
fél fej fehér hagyma apróra kockázva
fél közepes fej zeller apróra kockázva
3 ek liszt
3 szál zellerzöld
1/2 csokor petrezselyemzöld apróra vágva
2 ek tárkony
4 ek olaj
4 gerezd fokhagyma egészben
só, bors, szerecsendió ízlés szerint
Az előfőzéshez: 2 babérlevél, 1 szem szegfűszeg, 10 szem vegyes bors fűszertojásban


ÉN nem nagyon értek a nyúlhúshoz, így úgy döntöttem, tuti, ami biztos, kicsit előfőzöm a jószágot. Így fogtam azt a fazekat, amiben később is akartam főzni, és beleraktam a megmosott, feldarabolt, és a kisebb zsírcafatoktól megszabadított húst annyi vízzel, ami éppen elfedte, és a fűszerekkel. Felforrt a lé - naggyon finom illata volt-, hagytam, hogy főljön még kb 3 percig, a hab, ami keletkezett, leszedtem, aztán egy tálba kiszedtem a husikat, a levet leszűrtem, és félretettem főzőlének. Kimostam a fazekat, öntöttem bele 4 ek olajat, beledobáltam a zsírcafatokat, kicsit lepirítottam. A nyúltepertőt kivettem, és beletettem a lábasba a felkockázott hagymát. Üvegesre pároltam, rádobtam a felkarikázott zöldségeket pirítottam őket, rászórtam a lisztet, tovább pirítottam. Felöntöttem hideg vízzel az egészet először csak addig, hogy éppen elfedje, összekevertem a levest, tettem bele borsot, sót és frissen reszelt szerecsendiót, majd amikor láttam, hogy csomómentes, beletettem a húst és felöntöttem a főzőlével. Majdnem kifelejtettem a felkockázott krumplit meg a fokhagymát, így azokat is gyorsan beledobtam, felforrt, majd levettem takarékra, és hagytam főlni. Kb. egy órát főzte magát a leves, a vége felé kóstoltam, amit éreztem, hogy hiányzik belőle (tettem bele még egy mokkás kanálnyi pritamint), pótoltam. Amikor majdnem (úgy az 50. perc táján) megfőtt a hús és a zöldség hozzátettem a petrezselymet, a zellert és a tárkonyt, illetve fél citrom levét. Az óra végén felvettem a gázt, felforrt még egyszer, és lezártam. Kiszedtem a combokat, leszedtem róluk a húst (mert ugyebár Isa nem állhatja a csontosat, meg a gyereknek is egyszerűbb volt), és visszapakoltam a húsokat a levesbe. Hagytam kicsit pihenni, hogy összeérjenek az ízek. Nem tettem bele levesbetétet, hanem a lenti, kicsit szürreálisan kinéző, de annál finomabb muffinnal tálaltam.
Hozzávalók 6 darab muffinhoz:
2 tojás
8 dkg puha vaj
2,5 dl tej
30 dkg liszt
1 csokor apróra vágott petrezselyem
1 tasak sütőpor
csipet só
1 ek cukor
2 ek áfonya dzsem

Összeállítottam a tésztát, kiolajozott formákba adagoltam őket, és előmelegített 190 fokos sütőben kb. 25 perc alatt készre sütöttem őket. Kicsit meghűltek, kiszedtem a formából, és a jó kis meleg levessel tálaltam. Aki savanyúbban szereti, tehet bele citromot (vagy ecetet, ahogy anya tette). Megpróbálok finoman fogalmazni: bitang jó lett :)

Jó étvágyat kíván hozzá:
Dió Bisztró
http://diobisztro.blogspot.com/2010/11/nyuszi-hipp-nyuszi-hopp-tarkonyos.html

Nyúlcombok, egyszerűen, fűszeresen, olívabogyós csicsókával, sült répával - Dió Bisztró

A combokat előző este bepácoltam, úgy, mint amikor konfitáláshoz készítem elő a húst. Tehát durva sóval összekeverem a kakukkfüvet, az összetört babérlevelet, rozmaringot, borsot. Jó alaposan bedörzsölöm vele a húst, egy éjszakára a hűtőbe teszem.

Másnap letörlöm róla a pácot, apróra vágott hagymát pároltam, majd erősebbre vettem a lángot és körbe pirítom a húst, figyelni kell a hagymára ne égjen le, visszavettem a hőfokot hozzáadtam a bort, hagytam párolódni. Közben előmelegítem a sütőt 200 fokra. A tepsibe vaj, olíva olaj keveréket melegítettem.

A vaj másik felét feldaraboltam a combokra tettem. Meglocsoltam ½ citrom levével. Kb.15-20 perc, akkor jó, ha beleszúrunk egy éles kést és elválik a csonttól, ez nagyon hamar bekövetkezik, figyeljünk, ne olvassunk regényt közben, egy kis bor, zene jöhet, de ne távolodjunk el a sütőtől 3 m-nél messzebbre:) kivéve, ha beállítunk egy csörgőórát:)

Hozzávalók: 2 főre
• 4 db egész nyúlcomb
• 1 citrom
• 1 ág rozmaring lehet szárított is 1 tk
• 2-3 ág kakukkfű ha szárított 2 tk
• 2 ek olívaolaj
• 10 dkg vaj
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 db közepes hagyma, (lehet vegyesen újhagyma, póré, vagy vöröshagyma is)
• 1,5 dl fehérbor
• só, bors frissen őrölve

gremolátához:
• 1 csokor petrezselyem
• a citrom héja lereszelve
• 1 gerezd fokhagyma átnyomva, vagy nagyon apróra vágva
Tálaláskor ezzel a keverékkel szórtam meg a húst. Ez azért jó, mert üde friss ízt ad a húsnak.

körethez:
• 50 dkg csicsóka
• 30 dkg burgonya
• 10-20 szem olíva bogyó durvára vágva
• vaj, tejszín, szerecsendió, só, színes bors
Gyakorlatilag egy krumplipürét készítünk. A csicsókának magas a rost tartalma, alacsony a keményítő tartalma, ezért kell a krumpli mellé, kicsit édesebb a csicsóka, mint a krumpli, ezért jó az olíva bogyó.
Finom lesz, bátorság…

sült répához:
• fejenként 3 db répa
Elő kell főzni sós vízben kb.10 perc alatt, majd mehet a sütőbe a hús mellé, külön tálban olajjal meglocsoljuk, kakukkfüvet szórunk rá. Együtt sülnek meg a hússal kb.15-20 perc alatt. A répa sütve egy teljesen más dimenzió önmagához képest.

Jó étvágyat kíván hozzá:
Dió Bisztró
http://diobisztro.blogspot.com/2010/11/nyulcombokegyszeruen-fuszeresen.html

Marinált nyúlgerinc, sárgarépa variációval - Igényes szakács

Hozzávalók: 4 személyre

24 dkg házi nyúl filé

Páclé:
1 dl sárgarépa alaplé vagy könnyű szárnyas erőleves (nálunk most nyúl csontból készült egy alaplé, amit sárgarépával főztünk be)
1 dl Verjus vagy fehér balzsam ecet
2 dl Olíva olaj
1 E.k Díjóni mustár
2 szál kakukkfű
4-5 szál koriander

Sárgarépa püré: Hozzávalók:
20 dkg sárgarépa
fél rúd vanília
vaj
só

Sárgarépa zselé Hozzávalók:
40 dkg sárgarépa
1 narancs
gyömbér
zselatin

Vajban glazírozott sárgarépa Hozzávalók:
4 db zsenge karotta
vaj
só


Elkészítés: Nyúl:
A pácléhez az összetevőket, felforraljuk majd még melegen (90 Celsius fok, a forró páclé átjárja és átpárolja a zsenge nyúlhúst) az előzőleg letisztított nyúl gerincre öntjük. Azonnal hűtőszekrénybe rakjuk és 24 óráig érni, hagyjuk

Sárgarépa püré:
A megpucolt sárgarépát, sóval és vaníliával ízesített alaplében puhára főzünk. Majd cutterben vajjal és egy kevés főzőlével simára turmixolunk.
Sárgarépa zselé:
A sárgarépából a levét gyümölcs turmix segítségével kinyerem, ehhez a léhez facsarom a narancsot. Majd hozzá adom a gyömbért és a narancs reszelt héját, felére beforralom, leszűröm, zselatint adok hozzá, majd formában dermesztem.

Glazírozott sárgarépa:
A zsenge karottát megpucolom, majd alaplében készre főzöm. Tálalás előtt, kevés vajjal serpenyőben glazírozom, ha szükséges sózom.

Jó étvágyat kíván hozzá:
Igényes szakács
http://igenyesszakacs.blog.hu/2010/04/13/marinalt_nyulgerinc_sargarepa_variacioval

Verjusben pácolt házi nyúl filé, zöld Gazpachoval és fűszeres túrókrémmel - Igényes szakács

Hozzávalók: 4 személyre

24 dkg házi nyúl filé

Páclé:
1 dl alaplé vagy könnyű szárnyas erő leves
1 dl Verjus
2 dl Olíva olaj
1 E.k Díjóni mustár
2 szál kakukkfű
4-5 szál koriander
Zöld Gazpacho:
25 dkg zöldborsó
5 dkg kígyó uborka
5 dkg zöld pritaminpaprika
2-3 dkg fehér héjú hagyma
1 gerezd fokhagyma
2-3 dkg szikkasztott fehér kenyér
2-3 cl sherry ecet
1 dl Olíva olaj
só, bors
víz (igény szerint, függően attól hogy milyen sűrűre szeretnék)

Fűszeres túrókrém:
25 dkg félzsíros túró
1 E.k vaj
2 E.k tejföl
1fej sonka hagyma
2 gerezd fokhagyma
snidling, turbolya, koriander (ízlés szerint)

Elkészítés: Nyúl:
A pácléhez az összetevőket, felforraljuk majd még melegen (90 Celsius fok, a forró páclé átjárja és átpárolja a zsenge nyúlhúst) az előzőleg letisztított nyúl gerincre öntjük. Azonnal hűtőszekrénybe rakjuk és 24 óráig érni hagyjuk
Gazpacho:
A durvára vágott , majd sóval, ecettel és az olaj egy részével alaposan összekevert hozzávalókat 12-24 óráig lefedve hűtőszekrénybe tesszük. Az edényt légmentesen zárjuk le műanyagfóliával és így rakjuk be a hűtőszekrénybe. Fénytől és oxigéntől elzárva tároljuk. Ezek után botmixerrel minél alacsonyabb fordulatszámon dolgozzuk össze. Fontos, hogy minél kevesebb levegőt vigyünk be mert így sokkal jobban megmarad a hozzávalók színe és tápértéke. Majd a maradék olajat is lassan hozzá keverve egy krémes emulziót készítünk. A végén szűrőn átpasszírozzuk és ha kell még utána ízesítünk.

Túrókrém:
A túrót szitán átpasszírozzuk és hozzá keverjük az apróra vágott sonka hagymát, a felolvasztott vajat és tejfölt. A friss fűszereket durvára vágjuk majd a krémhez keverjük, sóval, borssal ízesítjük és 1-2 órára a hűtőszekrénybe tesszük, hogy az ízek összeérjenek.

Jó étvágyat kíván hozzá:
Igényes szakács
http://igenyesszakacs.blog.hu/2009/07/26/verjusben_pacolt_hazi_nyul_file_zold_gazpachoval_es_fuszeres_turokremmel

Aszalt sárgabarackos házinyúl rilette, madársalátával és fekete kenyérrel - Igényes szakács

A rilette tulajdonképpen egy pástétom, itt házinyúlból és karácsonyi íz világgal.

Hozzávalók:
Rilette
4 házinyúl comb (kb. 1,4 kg.)
300 ml. borjú alaplé
250 ml. fehérbor
150 g. aszalt sárgabarack
2 fej kisebb vöröshagyma
2 rúd fahéj
5-6 szegfűszeg
1 ek. egész fehér bors
2 kisebb szál rozmaring
só
bors
300 ml. disznó vagy liba zsír
Fekete kenyér
250 g. kenyér liszt
300 g. rozsliszt
375ml. víz
2,5-3 g. élesztő
40 g. vaj
méz
ecet
só
őrölt kávé
őrölt kömény


Elkészítés:
Rilette
A nyúlcombokat a borjú alaplével, a fehérborral és nagyjából 1,75 l. vízzel felteszem főni. Hozzá adok 100 g. nagyobb darabokra vágott aszalt sárgabarackot, fűszerezem és gyenge lángon kb. három órán keresztül főzöm. Ha megfőtt, a nyúlcombokat kiveszem, a főző levet átszűröm és 300 ml.-re besűrítem. A maradék barackot apró kockára vágom és a besűrített főző lében 1-2 percig, párolom. A csontról a húst leszedem, apróra vágom és villa segítségével, vagy kézzel szálaira szedem. A besűrített alaplevet a húshoz keverem, ha kell, sózom, borsozom. Az elkészült rillettet csatos edényekbe töltöm és felmelegített zsírt öntök rá. Hagyom kihűlni és egy éjszakán át hűtőszekrénybe, teszem.

Fekete kenyér
A por alakú hozzávalókat egybe szitálom. Az élesztőt kevés cukros tej hozzáadásával felfutatom. Az alapanyagokat egynemű tésztává gyúrom, dagasztom. Szobahőmérsékleten 1-1,5 órát kelesztem. Ezután újra átgyúrom, formázom, majd újabb fél órán keresztül pihentetem a tésztát. 170-180 fokra (légkeverés nélkül) előmelegített sütőbe teszem és 1-1,5 órán keresztül sütöm. Az első fél óra után vizes ecsettel átkenem a kenyeret.
Címkék: házinyúl aszalt sárgabarack rilette fekete kenyér

Jó étvágyat kíván hozzá:
Igényes szakács
http://igenyesszakacs.blog.hu/2009/11/28/uj_aszalt_sargabarackos_hazinyul_rilette_madarsalataval_es_fekete_kenyerrel